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夏秋食菌须谨慎 这种蘑菇不能吃

  科技日报记者就此事采访了有关专家切莫误食有毒菌菇危害健康。  科技日报记者就此事采访了有关专家切莫误食有毒菌菇危害健康。
  从事真菌多样性、系统发育、生物地理及分子进化研究的中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良说在伊朗人们有食用野生菌的传统。

    在克尔曼沙阿省、库尔德斯坦省、洛雷斯坦省、赞詹省等省份因近期降水较多迎来了野生蘑菇的大范围萌发人们采摘食用时不加以甄别才导致了这样的悲剧。
  根据文献记载这个国家至少有两种剧毒野生菌一种是绿盖鹅膏一种是鳞柄鹅膏这两种蘑菇食用后可导致严重的肝、肾损伤甚至死亡。不过报道中说除了11人死亡外绝大多数人食用野生菌后中毒但不致命因此可以肯定食用的是其他类型的毒蘑菇。

    据了解多数毒蘑菇毒性较低中毒表现轻微。一种毒蘑菇可能含有多种毒素一种毒素也可存在于多种毒蘑菇中。

    
  专家说到这里记者明白了个大略:也就是说只要我们不误食有毒的鹅膏还是有很大几率存活的。那么鹅膏到底是个什么鬼?毒性怎么会这么厉害?
  杨祝良说全球的毒蘑菇种类浩繁每年导致众多中毒事件。在误食毒蘑菇中毒死亡的事件中高达90%是原因误食剧毒鹅膏所引起的。
  鹅膏科是担子菌门伞菌目的一个科该科真菌物种浩繁、形态多样物种区分困难种间亲缘关系不全清楚且分布非常广泛除南极洲外各大洲均有分布。

    其中有些是著名的食用菌而另一些则是著名的剧毒菌。
  剧毒鹅膏含有剧毒环肽类毒素因其外形与可食的鹅膏极为相似故常因误食导致中毒。这种神秘的剧毒环肽类毒素能溶于水化学性质稳定耐高温和酸碱烹饪的过程并不能使这些毒素失去活性。这些环肽类毒素进入人体后能够被消化道吸收经血液循环进入肝细胞并与核糖核酸聚合酶相结合束缚信使核糖核酸的合成从而阻断细胞的代谢。

    
  毒素与聚合酶解离后被排进胆汁中随胆汁流入肠中在小肠处被吸收。可悲的是经过血液循环它又被肝脏重新吸收从而形成肠肝循环反复对肝脏造成损害。一个重10克左右、中等大小的剧毒鹅膏就足以导致一个成年人死亡。

    在欧美地区剧毒鹅膏有致命天使或毁灭天使之称。
  如何火眼辨识毒鹅膏
  目前已知的剧毒鹅膏菌约有50多种大部分分布在北半球。此前杨祝良研究组基于5个基因片段的dna序列结合形态特点和生态特征对中国剧毒鹅膏的物种多样性和地理分布式样进行了系统研究。他们发现剧毒鹅膏在我国共分布有12个物种其中大部分物种要紧分布于热带地区仅少数物种分布于温带地区。

    
  从外形看剧毒鹅膏菌最显著的特点是部分伞盖和菌托有鳞片菌盖初期近卵圆形至钟形表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉、菌褶、菌柄、菌环通常为白色菌托较大而厚呈苞状夏秋季在阔叶林中地上单生或群生它们与多种乔木和灌木形成专性外生菌根关系(即菌类与某种或几种高等植物的根系形成共生的关系)少数种见于开阔地上。
  每年夏秋之际是野生毒蘑菇中毒事件高发时机。

    杨祝良在搞科研之余致力于科普宣传。他近年总结的头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋同时具有上述特征的蘑菇一定不要吃;自己不熟知的蘑菇一定不要吃两条定律在云南等地已深入人心。
  对于那些误食了毒鹅膏但在6小时以内被送到了急救中心未出现或才出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的病人及时洗胃然后用活性炭在胃中对毒素进行吸附是有用的;未出现呕吐等情况的病人还可以采取催吐、导泻等治疗方法最大限度地让他们尽快排出毒素减少对肝、肾等脏器的蹧蹋。

    
  此外尿排泄也是去除鹅膏毒素的要紧途径。维持适宜的尿液排出量是必需的但不要过度排尿。杨祝良补充说肝是鹅膏毒素易于损害的器官如果肝损害很严重需考虑肝移植。

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